Rollitos de Ternera Rellenos de Espárragos
Ingredientes
8 filetes finos de solomillo de ternera
3 cucharadas de mostaza
Pasta de Anchoa
Una cebolleta
8 lonchas de beicon
8 espárragos trigueros
Pimentón picante
Pimienta Negra
Sal
Elaboración
Extendemos los filetes en una tabla y los golpeamos con una maza, o similar, hasta que queden finos.
Picamos la cebolleta muy, muy fina.
En un cuenco añadimos la cebolleta, la mostaza y la pasta de anchoas; mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Untamos una cara de los filetes con la pasta y añadimos una loncha de bacon.
Hervimos los espárragos 5 minutos en agua con sal; los sacamos e introducimos en agua con hielos para cortar la cocción y los escurrimos.
Salpimentamos los filetes y espolvoreamos un poquito de pimentón picante.
Añadimos 1 espárrago por rollito y los enrollamos; los sujetamos con un palillo para evitar que se abran.
Preparamos unas buenas brasas en la barbacoa y situamos la parrilla a unos 18 cm de las brasas.
Asamos los rollitos durante 5-8 m, dándoles vueltas hasta que queden bien asados por todos los lados.
Fotos: www.genuinus.com
