BROCHETA DE LENGUA A LA BRASA
Ingredientes
Una lengua de ternera de unos 800 gr
50 ml de salsa de soja
50 ml de sake
5 gr de dashi en polvo
Una cucharada de fécula de patata
Shichimi togarashi
Cebollino
Elaboración
Ponemos la lengua dentro de una cazuela, la cubrimos con agua fría y la llevamos a ebullición para limpiarla. Soltará algo de espuma. Tirar el líquido de la cocción.
Sacamos la lengua de la cazuela y la pasamos por agua fría.
Volvemos a introducir la lengua en la cazuela y la cubrimos otra vez con agua, añadimos el sake y el dashi .
Llevamos la cazuela a ebullición e inmediatamente bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocer a fuego lento durante unas tres horas.
Retiramos del fuego y reservamos el agua de la cocción, dejando que se enfríe.
Pelamos la lengua y la dejamos enfriar.
Desespumamos el agua de la cocción si fuera necesario y la espesamos con la fécula de patata.
Cortamos la lengua en tacos rectangulares y montarlos en la brocheta.
Preparamos unas buenas brasas en la barbacoa y situamos la parrillas a unos 10 cm de las brasas; marcarlos las brochetas para que queden algo crujientes.
Retiramos de las brasas y salseándolos con el agua de la cocción espesada; decoramos con el shichimi togarashi y el cebollino.
Foto: http://www.grastrosfera.com
