Berenjenas a la Brasa con Pesto Siciliano
Ingredientes
2 berenjenas grandes
aceite de oliva virgen extra
sal
Para el pesto rojo:
8 tomates secos
50gr de piñones
Albahaca fresca picada
50gr de queso parmesano
160 ml de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo picado
Elaboración
Comenzamos preparando el pesto siciliano: en un vaso de batidora incorporamos la albahaca, los tomates secos, los piñones y el queso parmesano. Añadimos el aceite de oliva, la sal y el ajo picado y batimos un poco hasta obtener una pasta no demasiado fina. El pesto está listo, reservamos.
Partimos las berenjenas por la mitad, las salamos y las dejamos 30-40 m para que la sal saque el amargor que pudieran tener.
Pincelamos las berenjenas con aceite de oliva.
Preparamos unas buenas brasas en la barbacoa y situamos la parrilla a unos 15cm de las brasas.
Aasamos las berenjenas 3-4m por cada lado.
Las sacamos e incorporamos el pesto encima de la berenjena.
Foto: cocina.facilisimo.com
